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江西十大名菜之四星望月

2020-05-08 admin 0

  四星望月属赣菜系赣南客家菜一支,是江西省赣州市兴国县当地的一道名菜,是1929年4月,毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜,同时拥有“天下第一菜”的盛誉,目前已被列入“十大赣菜”中。

  毛泽东一生嗜辣,爱吃红烧肉的生活习惯,人人知晓。但毛主席亲自命名一道菜为“四星望月”却鲜为人知。

  1929年4月,红四军从闽西回师赣南,分兵发动群众,红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗,毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城,受到兴国县委领导陈奇涵。胡灿等人的欢迎。当时,红军从井冈山突围出来,转战数月,风餐露宿,相当憔悴。于是,陈奇涵等人决定请毛泽东打个牙祭,吃一餐兴国客家的传统莱“蒸笼粉鱼”。这一天晚上,毛泽东在桌边坐定,见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼,颇感诧异。揭开笼盖一看,才明白原来是一道菜,他挟块鱼片一尝,又鲜又辣又香,颇合他的嗜辣口味,不由得兴致勃勃地吃起来。

  毛泽东吃了一阵,撇下筷子,问道:“这菜叫个么子名字?”胡灿说:“家乡菜,没啥名字,就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说:“在皇宫什么菜都有一个漂亮名字,今天这道菜,毛委员您看叫什么名”呢?”毛泽东兴致盎然地说:“是该有个名字才好,孔子曰‘名正言顺’嘛!”少倾,他用手中竹筷指着蒸笼比划着,饶有风趣地说:这是一个大的团圆月嘛!又指着四个盘子说:这是四个星星罗!四个小盘子围着个大蒸笼,就像星星围着月亮,我看就叫‘四星望月’好不好?”

  毛泽东不愧为诗人、政治家,起个菜名,都赋予美丽浪漫的色彩、严肃而深刻的内涵。从此,兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱,还走上了中南海的国宴席。

     解放后,郭沫若品尝“四星望月”时,称赞该菜为“天下第一菜”。1970年,庐山会议期间,事隔40余年,毛泽东还特地请兴国的陈厨师专程上庐山做这道菜。建国后,毛泽东历次回江西,都要点四星望月,并把这道菜引进了中南海,1972年 12月邓小平重返兴国,指名要吃“四星望月”,说是重温历史。四星望月虽是名菜,其实用料简单,成本低廉,其标准和四菜一汤类似(朱元璋吃的菜)类似,它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。1996年9月9日,京九铁路一通车,江泽民同志便到兴国视察,也要求职为他准备四星望月,中国三代领导人都看好这一道菜,其意义恐怕还不止于菜本身。

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  主料:鸡翅、排骨、茄子、土豆、豆角、红薯

       辅料:老抽、生抽、姜、盐、鸡汁调料、红薯粉或淀粉、辣椒酱或者豆瓣酱、食用油、辣椒红油

       工具:蒸笼、锅

  第一步:鸡翅用水洗干净后两边划刀

  然后用鸡汁调料(不放也可以)、盐、生抽拌匀放一旁腌制

  第二步:排骨用水冲洗干净血水

  然后加入盐、料酒、鸡精、生抽拌匀腌制

  第三步:茄子、豆角、青菜洗净,土豆红薯洗净后削皮

  然后将茄子、土豆、红薯切块,形状不要太大,亦不要太小

  太大了到时蒸笼不好上气,不容易熟,太小了,蒸熟后不好夹

  豆角切长条,长度大约和小手指的长度一般既可以,然后一起装到盆子里

  这时候锅可以加满水,然后开火烧开,这样比较节约时间

  第四步:茄子豆角土豆红薯加入油、盐、生抽、老抽、辣椒酱拌匀调味

  老抽不要放太多一点点上色就可以

  第五步:做完以上的步骤,鸡翅和排骨也腌制差不多了

  把鸡翅和排骨倒入一起,加入油、盐、老抽、姜片、红薯粉、辣椒酱、拌匀

  完全拌匀后,加入米粉拌匀,米粉加入多少根据个人口味

  第六步:刚刚在第拌豆角的时候,已经烧水了,这时候水应该差不多开了

  现在青菜和蒸笼该上场咯!青菜最好选叶子稍微大一点的青菜,生菜,包心菜,大叶菜都可以。

  青菜叶逐片放到蒸笼上,大概铺一层就可以,不要铺的太密,否则上不了气哦

  铺好青菜后,就把蒸笼放到锅里,然后开始把刚刚拌好的茄子豆角(蔬菜类)摆放到蒸笼里

  摆放一层整齐后,撒入米粉,不用太多,差不多每个角落都撒到了就可以,然后继续放茄子豆角

  蔬菜类的就是放一层,撒一层米粉,直到摆放完就可以,蔬菜摆放完后,就摆放鸡翅排骨(肉类)

  第七步:

  全部摆放完毕,就盖上蒸笼盖,蒸30分钟左右就可以了。

  这个时候我们可以去弄调味料了,可以直接用做好的辣椒红油。

  亲们如果没有辣椒红油的话,就用辣椒面、酱油、盐自己做调料。

  蒸到25分钟的时候,打开下盖子,把调料浇汁到菜要上面,

  然后撒入葱花该上盖子,再蒸3分-4分钟就可以了开动了!

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