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江西十大名菜之庐山石鸡

2020-05-08 admin 0

  听到庐山石鸡,你一定会以为此“鸡”就是那种家养的鸡,其实庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘脑蛙,体呈赭色,前肢小,后肢强壮。因其肉质鲜嫩,肥美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟,夜出觅食。形体与一般青蛙相似,但体大,肉肥,一般体重三、四两,大的重约一斤左右。 庐山石鸡由于易于消化,营养丰富,系肴中佳品,庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是,其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。安徽也有石鸡,可能生长的地方不同,味道也略有不同。 石鸡以庐山产的为最佳。

  石鸡一般隐居在海拔500米以上的山涧溪流石下,500米以下山溪也少有分布.庐山地处亚热带,气候湿润温和,雨量充沛,谷幽峰翠,宁静,郁闭,潮湿的生态环境,正是石鸡生长发育的良好条件,庐山石鸡长期在这里繁衍后代,延续种群。

  庐山石鸡历史悠久.在五十年代,庐山各水系内,石鸡随处可见,尤以山南各水域内更为丰富,每当暑季,石鸡抱对繁殖,活动更频繁。

  庐山石鸡个大体肥,成年个体一般重200克左右,大的300-400克,最大的可达500-600克.石鸡肉松脆,香醇,富含蛋白质,维生素脂肪少,易于消化吸收,是味美的滋补性山珍.

  石鸡还有很高的药用价值,石鸡性味平,入心,肝,肺三经,具清心,润肺,祛痰,利水,降气,提神等功效,除对支气管炎有较好疗效外,还可治疗心烦,口渴,肺炎,肝炎等.据<<本草纲目拾遗>>载:"石鸡尚可滋补,治疗小孩痨瘦,疳积."

  石鸡以昆虫等动物性饵科为主,它能捕食鞘翅目,鳞翅目,膜翅目的叶甲科,金龟子科,天牛科等科的昆虫.石鸡在消灭森林虫害,保护森林方面起着积极作用.

  随着时间的推移,由于人类经济活动的影响,旅游事业的进一步开发,庐山的优美环境受到污染和改变,原来一些清彻透底,鱼游蛙嬉的山溪流泉,成了倾倒垃圾,排放废液的污沟秽水,严重的危害鱼和蛙类的生存.即使在水质较好的水系里,由于人们无节制的抓捕,石鸡也所余无几.现在很多餐馆的所谓的"庐山石鸡"的菜,很多都是用牛蛙假冒的,小心点,别上当!

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  原    料:庐山石鸡750克;鲜红椒1个、大蒜头5个、生姜、葱;封缸酒60克、熟猪油60克、酱油60克、麻油少许。

  制作方法:

  1、将庐山石鸡宰杀,去掉爪、皮和头,用清水洗净,去掉内脏,生姜刮皮切成1厘米见方的指甲丁,葱白扎成把待用;

  2、用刀把石鸡斩成4厘米长左右一字形长块,装入砂钵内,放葱、姜,下3杯调味品,加盖待用;

  3、取泥炉一只,木炭点燃,将装石鸡的砂钵放在炉上,文火焖制,水干时,淋入麻油,稍焖至石鸡烂离火,以托盘上桌即可。

  特    点:色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味。

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