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江西十大名菜之萍乡烟熏肉

2020-05-08 admin 1

  萍乡烟熏肉属赣菜系萍乡菜一支,为江西萍乡市特产,主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉,因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。

  萍乡食风深受吴楚文化的影响,加之东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁至此。明末清初,福建、广东两省百姓大量内迁至萍乡,在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中,演绎出赣西美食的神奇魅力。

  萍乡腊肉堪称一绝。《易经》上就有“日希于阳而炀于火,曰腊肉”的记载。每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,所有的畜、禽肉及其内脏,鱼类及芋头、豆腐均可熏制。熏制前先用盐腌渍2-10天,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏制时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红,如浸在茶油缸里,经年不坏。腊肉可蒸可炒,食后难忘。

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  特点

  腊香扑鼻,是佐酒下饭的佳品。

  原料

  腊肉500克。

  制作方法

  取腊肉入笼蒸熟,切成7厘米长,1厘米厚的大片,码入盘中,再入笼蒸十分钟即可上桌。

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