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江西十大名菜之藜蒿炒腊肉

2020-05-08 admin 2

藜蒿炒腊肉,鄱阳湖的草,南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵,却是江西人的爱物。

南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵,却是江西人的爱物,一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草,中医认为其味甘、性平、微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒,加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜,但是取藜蒿根炒,且陆上藜蒿不够香脆。

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制作方法

原料:

藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗。

调料:

油、酱油、鸡精。

做法:

1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用;

2、藜蒿摘去叶子,去除根部老杆洗干净,摘成一寸半左右的段,蒜瓣剁碎,干椒稍切断;

3、坐锅烧少许油,将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出;

4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香,转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许酱油,拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。

小贴示:

1、藜蒿营养丰富,每100g可食部分中含蛋白质3.6g、钙730mg、硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生长期间病虫害很少,基本不施农药,为绿色无公害野菜;

2、藜蒿入菜前一定要将叶子和老杆摘净,否则影响口感,尽量用手摘断,不要用刀切;

3、炒藜蒿一定要大火快炒,才能保持它清脆碧绿的特点,适量放一点盐就可以了,腊肉本身是有盐味的;

4、腊肉本身是熟的,只要在锅里拌几下就可以了,最好选用肥瘦相间的腊肉;

5、藜蒿味道清香,肉质脆嫩,还可以凉拌,色香味都是非常棒的。

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