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吉安节令小吃——庐陵民俗

2020-09-14 kanghui 2

清明笋包 三月里是清明,是畲乡人打笋包的好时技,人们走村串户,东家打了走西家。村里的碓白总是咿嚼呀呀响个不停。笋包的做法是:先把糯茹、野梦叶等野蒸者熟成糊状,和在米粉里揉啊、搓啊,变成绿粉团。大家又打啊、捏啊,变成一块块绿饼皮,然后将腊肉丝、大蒜末、辣椒粉炒熟,包在饼皮里,捏成半圆形、三菱形。蒸熟后光泽鲜亮,似一块块碧玉摆在簸筛里,香、甜、韧、辣,诱人流涎。

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中元七层糕 农历七月十五是旧时的“中元节”,吉安人爱用新米蒸“七层糕”过节。七层糕的做法是:将早稻粳米浸泡10多个小时后滤干,将米洗净,用预先准备好的新禾秆灰用热水冲滤成碱水,倒入米中,小半勺小半勺慢慢舀人磨眼里,磨成细嫩、呈浅黄色的米浆。用一小把禾秆打一个粗粗的圆圈,放在锅中,放上簸筛,摊一块湿纱巾,将米浆舀进簸筛,蒸熟一层,再加一层,每次添量减少,蒸出的七层糕薄如纸,韧如布。起锅前,先在另一个簸筛里交叉放上两根苎麻线,把蒸好的七层糕轻轻倒入簸箕里,拉起两根线,把糕分成了4大块,再用线锯成2市寸见的小块,先盛上一碗供奉租宗和天神,然后一家人品尝。吃法按各人口味而定,有的人喜欢咸味,将辣椒、豆豉等放盐熬汤,倒人碗中,撕下一小块糕施看吃,有的人喜欢吃甜味,就盛上半碗蜂蜜糖,撕下糕拌着吃,香甜适度,口感很好,

秋煎薯包 寒露到霜降选段时节,水丰县龙冈畲乡人有薯包吃了。薯包的主料是“薯食”。警莨为一年生攀锣科植物,对生,叶与红薯叶相仿。果实为地下块茎,表皮裼色,其肉汁有红色,白色两种。红色为长圆形,称“竹篙薯”, 白色似脚掌,一头还长儿个“脚趾头”, 叫“脚板薯”。刮去粗皮,搞烂成胶计状,黏性极好,便成“薯仔”。薯包是茶油与薯仔煎泡而成的食品。色泽鲜亮,晶莹剔透,香气诱人。吃起来有香、咸、酥、柔之感,沾酒娘吃更是风味绝佳。是畲乡人待客的佳肴。

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凉粉 凉粉又叫“凉豆腐”, 一种以菅草熬水做的,叫“菅草豆腐”, 一种用绿豆粉做原料的,叫“绿豆腐”。是吉安人喜欢吃的夏季消著食品。

菅草是乡间栽种的一种草料,收割后晒干。将营草洗干净放在大锅里,加水用小火熬。约半小时,草熬出棕黑色汤汁。把草捞出洗净。用滤布滤出汤汁和洗草水中的草渣杂质。再将汤汁人锅,大火烧开。把已和水搅拌均匀的薯粉倒人开水锅中,继续搅拌,直到水沸熬成浆状。将熬好的浆状汁舀人浅边盘中,冷却后成果冻状,用刀划成豆腐块大小,便成了凉粉。营草豆腐细腻清香,吃时切成小块,加糖、醋、冰水,炎夏吃上一碗,清凉酸甜,沁人心脾。

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