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吉安旅游必吃美食风味点心——庐陵民俗

2020-09-11 kanghui 8

麻糍 每到农历腊月下旬,乡村处处石白响,家家着打麻糍。

大厅中间放着一个重石日,在热气腾腾的糯米饭中撒上许多芝麻、少许香料,往石日中一倒,帮忙的大人们立即拿起擂棍,对准石白慢悠悠地把糯米饭捣散。伴着大人们那粗犷而有节奏的吆喝声,几根擂棍有序地抬起,又有力地放下。不多时,糯米饭被捣得稀烂。四五根擂棍叼起麻糍,在空中停留片刻,再往石臼中间狠劲一摔,“啪”的一声巨响,麻糍落在石白中。再抓起滚烫的麻糍,迅速地摊在铺了薄膜的团箕里,先用圆棍把它压平,再用菜刀把它切成大小均匀的薄块,又香又软的麻糍就这样做好了。

吃麻糍可以煎、煮、烧、蒸、炸。过年时,来了客人,通常用油炸。炸出的麻糍金黄透亮,色香味俱全,要是再沾上些细糖,那味道就更甜美了。农闲时,大妈、大婶们坐在一块,聊天喝茶,中间放着的就是一盘麻糍,周围分别摆着酱饼、酱豆子、米皮、番薯片等土特产。她们一边品尝着自己的劳动果实,一边谈论着生活的变化,爽朗的笑声,撒落在山村内外··

捣糍 剧人盆内,用木棍反复搞鼓,使熟粉团变得又粘又韧。再将热粉团放在撒了些干粉的团箕里。用炒熟黄豆、芝麻照成细粉,与砂糖拌匀作馅。批下一小团熟粉,压扁,放临,将馅包裹后,揉圆粉团,稍压扁,一个捣糍便做好了。

捣糍吃起来又软又切、又甜又香,风味特别。

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黄黏米果 黄黏米果是一种又糯、又韧、又香的应时食品。春节期间,客家人常以此作为拜年礼物之一,馈送亲友。

平时砍下黄黏树的枝叶,晒干。用时,烧成灰盛人布,将5千毫升的沸水灌人袋中,滤进容器,澄清后,成黄粘柴无灰碱水,用桶或缸储存备用。将槐花籽放人500毫升的水里熬汁,熬至汁水呈深黄色时,舀起滤去渣滓杂质,盛人另一容器备用(做色素)。蒸香糯饭(1 次不少于5公斤): 把香糯米淘去米灰,秕糠,放到碱水里浸泡一宿,以手指能捏烂米粒为度。把米滤干,加上色素拌和均匀后,装人甑中,蒸至熟透,将糯饭放进石臼里,由3人用杵子尽力春烂,待春成一团饭糊时,趁热做成草鞋状或圆饼形的米果,摊在筛子或团箕里晾干,再放进稻草灰碱水里养着,过儿日换水一次,翻动一下,可保一两个月不坏。

黄黏米果的吃法有多种:

甜味:将米果切成5毫米厚一块,蒸饭时,用盘或碗盛看放在甑里蒸软,或放在锅里加水炖软,然后撒上白糖、香麻油,拌匀即食;也可把锅烧热,在锅壁淋上一圈食油,把您的米果排放锅里,以文火烤炙,烤先一面翻过来淋油再烤,两面稍微烤起犯痕时,洒上点水,盖上锅盔场儿,放糖和少量炒芝麻拌匀装盘。

油炸:将切好的米果块散人沸油里炸黄,捞起尽残油,撒上白糖、芝麻,拌匀装盘。油炸黄黏米果吃起来外酥内糯,又香又甜,口感极好。

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咸食:将切好的米果和瘦肉同煮,配以猪油、食丝油、香菇、味精、葱花、红椒粉等佐料。吃起来香、糯、艇甜。新年来客,以米果打汤,加上几块鸡肉和两个开水蛋。

但见碗里黄的是米果,白的是鸡蛋,黑的是香菇,绿的是菊花,还有星星点点的红辣椒粉末,可谓五彩纷呈,色香味俱佳。

珍珠米果 吉安方言叫“皱子米果”。用晚米磨成粉,和水加白糖揉团,再搓成小圆粒,叠成小金字塔形,每叠10粒。上蒸笼蒸熟后,粒粒白亮如珍珠,即成香甜柔韧的珍珠米果。

油炸糖焖米果 将糯米磨成粉浆或干糯米粉加水揉成稀软粉团,再用手搓成红枣大的椭圆形米果;锅中食油加红糖和水,将米果放入油锅中煎焖,不停翻炒,米果由白色变棕红色出锅,就成了油光水滑、软溜香甜的油炸糖焖米果。

牛肉炒粉 吉安人向来喜欢吃炒米粉。吉安农村制的米粉摊成信笺纸大小晒干后,成捆出卖或用稻谷交换,叫“吉粉”。以峡江产的小捆米粉最有名。

先用冷水浸软,叫“发粉”, 再在烧开的水中焯一会,用冷水冲洗滤干。牛肉切成细丝。锅热后倒入清油,油八成熟,将红辣椒丝煸炒几下,将牛肉丝倒入锅中与辣椒丝同炒,加盐、酱油、姜、葱,再倒入米粉翻炒一会,浇少量水,不干不湿,即可装盘。

今天,吉安人仍喜欢湿米粉煮软后加点豆芽、蔬菜素炒或加荷包蛋、肉丝炒当早点吃。

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